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“兰州网络牛肉面”升级出新 牵异域“快递乡愁”

发布日期:2016-12-16

来源:中国新闻网   作者:崔琳 高莹 

 

12月12日,全国首款基于真空冻干技术的速食牛肉面在兰州诞生。这款再次“升级”的牛大坊“网络牛肉面”由兰州一个博士团队开发,实现了可通过互联网进行快递的速食“乡愁”,每碗售价13.8元人民币。 杨艳敏 摄

全国首款基于真空冻干技术的速食牛肉面12日在兰州诞生。这款再次“升级”的牛大坊“网络牛肉面”由兰州一个博士团队开发,实现了可通过互联网进行快递的速食“乡愁”。

兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。兰州牛肉拉面自1915年清末光绪年间,被一个叫马保子的厨师创制以来,“一清、二白、三红、四绿”的制作手艺,一直是当地民众及世界各地食客最追捧的中国小吃之一。

2014年,IT博士邓毓博带领团队改良研制出一款原汤型可携带食品在淘宝网上热卖,牛大坊“网络牛肉面”就此走入民众生活。当年,该博士团队集体“改行”也正是看中了兰州牛肉面的品牌效应。

邓毓博介绍,升级后的速食牛肉面新品秉承了“网络牛肉面”一贯健康、美味、无添加等特点,采用先进的航天FD(真空冷冻干燥)技术,最大限度还原手工做面流程,经过和面等环节之后,再用机器通过多道工序压延出面条,在此基础上真空冷冻干燥,将煮好的面条迅速冷冻到零下45℃,然后执行脱水处理,以保证最大程度接近现煮面条的口感。

“采用真空冻干技术制成的牛肉面,除了重量轻、体积小、不易变质等特点,还能最大限度地保存它的色、香、味,同时保存各类营养级成分,尤其对维生素C,保存度高达90%以上。”邓毓博透露,除了上述优点,经过该技术处理,速食牛肉面的保质期能够能达到10个月,有利于此款牛肉面向世界各地推广。

 

图为食客试吃速食牛肉面新品。 杨艳敏 摄

 

邓毓博表示,为研发这款速食牛肉面,牛大坊团队跑遍了全国7省10个城市的12家食品加工厂,历经300余次实验,才研制出了这碗地道的速食版兰州牛肉面。

“制作过程中,消费者只要将新品中的牛肉原汤、牛肉块、香菜、蒜苗等各类配料提前放入面中,加沸水冲泡,稍等5分钟左右即可食用。”邓毓博说,目前,新产品正在开展试吃,已收获超人气评测,被一些互联网公司白领称为“加班神器”。

谈及兰州网络牛肉面今后的发展,邓毓博称,牛大坊团队将引入一切创新元素,提升兰州牛肉面产业的互联网化程度,矢志成为面食快餐领域类“麦当劳”的年轻时尚品牌。

28岁的兰州小伙王璐,曾在澳大利亚留学十年。他当日试吃后坦言,自小吃牛肉面长大的他,在国外很难吃一碗牛肉面。这款速食牛肉面味道确实是很不错,而且无添加剂,能配得上正宗,是一份可以快递的“乡愁”。